Den Fisch des Sees essen

Der Comer See hat eine eigene Küche mit dem Fisch aus dem See: vor allem Agone, Lavarello und Barsch.

Das traditionelle Gericht sind Missoltini mit Polenta. Missoltini sind Agoni, die im Sommer gefangen werden. Nach der traditionellen Methode salzt man sie zwei bis drei Tage, trocknet sie etwa zehn Tage in der Sonne und presst sie mit Lorbeerblättern in Dosen. So halten sie sich monatelang. Vor dem Servieren werden sie auf der Glut oder in der Pfanne erwärmt und mit einem Schuss Essig angemacht. Den Lavarello isst man gegrillt oder geräuchert, eine traditionelle Zubereitung aus Lenno. Der Barsch kommt als in Butter goldbraun gebratene Filets auf den Tisch, oft auf einem Risotto. Die andere traditionelle Art, Fisch haltbar zu machen, ist der Carpione: Der Fisch wird frittiert und dann mit Zwiebeln und Gewürzen in Essig eingelegt. Missoltini findet man vor allem in den Trattorien der Orte, in denen die Berufsfischerei weiterlebt, etwa in Gravedona, Domaso, Dervio und Bellano.

1. 01Berufsfischer dürfen die Netze für den Agone von Mitte Juni bis Anfang August einsetzen. In diesen Wochen entstehen die Missoltini; gegessen werden sie in den Monaten danach.
2. 02Der Missoltino steht in der Arche des Geschmacks von Slow Food, der Liste traditioneller Erzeugnisse, die zu verschwinden drohen. Nur noch wenige fangen den Agone.
3. 03Mehr als die Hälfte der Missoltini im Handel wird im Ofen getrocknet. Ob sie in der Sonne getrocknet wurden, müssen Sie dort erfragen, wo sie serviert werden.
4. 04Jede Art hat eine Schonzeit: der Barsch von Mitte März bis Ende Mai, der Lavarello von November bis Januar, der Agone von Mitte Mai bis Mitte Juni.
5. 05Bellano und Dervio liegen an der Bahnstrecke zwischen Lecco und Colico; Gravedona und Domaso erreicht man mit dem Schiff oder mit dem Bus.
6. 06Im Sommer widmen einige Orte dem Seefisch ein Fest: Ende Juni die Sagra del Misultin in Dervio, im Juli Agoni in Contrada in Bellano und Ende August die Sagra del Missoltino in Mezzegra, die es seit 1964 gibt.

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