Der Name kommt von der missolta, wie im Dialekt der Blechbehälter heißt, in dem sie gepresst werden.
Vor den Kühlschränken musste der See auch im Winter ernähren. Dafür entstanden die Missoltini.
Was für ein Fisch
Der Agone ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Heringsartigen, verwandt mit der Sardine. Er ist fett und schmackhaft und verdirbt schnell: Deshalb lernten die Gemeinschaften am See, ihn haltbar zu machen.
Ab Mai kommt der Agone zum Laichen ans Ufer. Von Mitte Mai bis Mitte Juni ist der Fang verboten; danach fangen die Stellnetze bis Anfang August große Mengen, mehr als man frisch essen kann.
Wie sie gemacht werden
Der Fisch wird ausgenommen, gesalzen und im Freien an gespannten Leinen zum Trocknen aufgehängt, in der Sonne und in der Breva, dem Wind, der meist am Nachmittag den See hinaufweht. Es braucht Tage mit trockenem, windigem Wetter, deshalb geschieht die Arbeit zwischen spätem Frühling und Sommer.
Dann wird der getrocknete Fisch in Schichten in Blechbehälter gelegt, abwechselnd mit Lorbeerblättern, und mit einem Gewicht gepresst. Das Pressen treibt Luft und überschüssiges Fett aus; der Lorbeer gibt Duft und hilft bei der Konservierung.
So zubereitet, halten sie sich monatelang ohne Kühlung: Eine Dose Missoltini im Keller lieferte auch im Februar Eiweiß.
Wie man sie isst
Man wärmt sie auf der Glut oder in der Pfanne, ohne Fett hinzuzufügen, denn sie haben selbst genug, und serviert sie mit Polenta und einem Schuss Essig.
Der Geschmack ist kräftig und salzig, der eines getrockneten und gepressten Fisches. Es ist ein Gericht der Seeküche aus der Zeit vor dem Tourismus.
Wo man sie sucht
Man findet sie in den Trattorien des oberen Sees und des Arms von Lecco, in den Dörfern, in denen die Berufsfischerei noch existiert: Gravedona, Domaso, Dervio, Bellano; und an den Sommerfesten für den Seefisch.
Sie werden auch in Dosen verkauft. Auf dem Etikett sollte man auf die Herkunft des Fisches und das Herstellungsdatum achten.
