Huile et oliviers du Lario

Sur le Lario, l'olivier pousse au nord de sa limite habituelle, car la grande masse d'eau du lac adoucit le climat.

Il arriva à l'époque romaine. Dès l'époque carolingienne, l'huile de Limonta, sur la rive occidentale de la branche de Lecco, brûlait dans les lampes du tombeau de saint Ambroise, à Milan. Aujourd'hui, les oliviers poussent sur les terrasses de pierre de la Tremezzina, autour d'Ossuccio, et sur les pentes de Varenna et de Perledo, et donnent de l'huile en petites quantités. Depuis 1997, l'huile du lac bénéficie de l'appellation d'origine protégée Laghi Lombardi, avec la mention Lario. Les oliveraies se traversent à pied. Sur la Greenway, entre Colonno et Sala Comacina, l'ancienne Via Regina passe entre des terrasses et de petites oliveraies ; à Ossuccio, la voie du Sacro Monte monte sur environ un kilomètre parmi les oliviers, jusqu'au sanctuaire. La récolte a lieu entre la fin octobre et novembre : c'est la saison de l'huile nouvelle.

1. 01Greenway : de Côme, le bus C110 conduit à Colonno, où commence le chemin piéton. Le tronçon jusqu'à Sala Comacina, entre terrasses et oliveraies, demande environ 35 minutes à pied. La Greenway complète continue au-delà de Cadenabbia jusqu'à Griante : environ onze kilomètres avec des montées, des descentes et des tronçons pavés.
2. 02Sacro Monte d'Ossuccio : de l'arrêt du C110 à Ossuccio, on monte à pied en une demi-heure environ par une voie pavée de galets, entre quatorze chapelles construites entre 1635 et 1710 et les oliviers en terrasses. Depuis le sanctuaire, au sommet, on regarde l'Isola Comacina. Depuis 2003, le Sacro Monte est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO. Ossuccio a aussi un surnom en dialecte qui parle d'huile : « zoca de l'oli ».
3. 03Rive orientale : depuis Varenna, que l'on rejoint en train ou en bateau, un chemin muletier raide monte en 25 minutes environ au Castello di Vezio, sur la commune de Perledo. Le jardin du château comprend une oliveraie.
4. 04Costiera degli Ulivi : Oliveto Lario, sur la branche de Lecco, est née en 1927 et a pris le nom de l'olivier. Le Sentiero degli Olivi est un réseau de sentiers sur toute la côte de la commune, entre terrasses cultivées, oliveraies et bois. Depuis Lecco, le bus D110 pour Bellagio y arrive en une demi-heure environ.
5. 05La récolte et le pressage ont lieu entre la fin octobre et novembre. Le cahier des charges de l'AOP impose de cueillir les olives directement sur l'arbre au plus tard le 15 janvier et de les presser dans les trois jours.
6. 06L'huile portant la mention Lario provient pour au moins 80 % des variétés Frantoio, Casaliva et Leccino. L'étiquette porte le nom Laghi Lombardi avec la mention Lario et l'année de récolte, et ne peut pas dire « superiore » ou « scelto ». La zone de production est une liste de communes des provinces de Côme et de Lecco, de Sorico à Moltrasio et de Colico à Malgrate ; les villes de Côme et de Lecco n'y figurent pas.

OùTremezzina · Varenna